เรียนรู้หลักการสกัดกาแฟของ GCS ผ่านการชงด้วยอุปกรณ์ต่างๆ ผู้เรียนจะเข้าใจถึงการสกัดกาแฟตามหลักวิทยาศาตร์ และสามารถอธิบายกลิ่นรสกาแฟที่ได้จากการสกัดได้อย่างเหมาะสม รวมถึงเข้าใจตัวแปรต่างๆที่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟผ่านการฝึกปฏิบัติจริง สามารถคาดคะเนและนำเสนอกลิ่นรสของกาแฟจากการชงด้วยตัวแปรที่แตกต่างกันตามหลักการของ GCS

 

ระดับ 1

• ความรู้เกี่ยวกับการสกัดกาแฟ

• เสถียรภาพในการสกัดกาแฟตามหลัก GCS

• ฝึกฝนการรับรู้กลิ่นรสตามหลัก GCS

• การใช้แบบประเมิน classification log

 

ระดับ 2

• ฝึกการใช้ประสาทสัมผัสตามหลัก GCS

• ความสัมพันธ์ระหว่างค่า TDS, yield และรสชาติจากตัวแปรที่แตกต่างกัน

• สอบข้อเขียน

• สอบปฏิบัติ (ชงและนำเสนอ)

​

The practitioner will learn GCS brewing protocol through various brewing tools. From this, practitioner will understand scientific extraction principle and be able to explain coffee flavor in an appropriate way. Understand the various variables that affect the extraction through the practical practices. Predict and present coffee flavor brewed from different factors following GCS standard.

 

Level 1

• Introduction to brewing studies

• GCS brewing stabilization

• GCS brewing aroma training

• How to use classification log

 

Level 2

• GCS brewing sensory training

• Correlation of TDS, yield and flavor with brewing variables

• Written exam

• Extraction and presentation test